了解发酵罐设备工艺

 

　　据了解，市场上推出的发酵罐，主要用来进行微生物发酵。该设备采用无菌系统，能够有效地避免空气中微生物的污染，不仅可以留住发酵食品原有的风味口感，同时还延长了产品的保质期，以及保证产品的纯正。另外，该设备设有温控装置，用户可以根据工艺要求设定发酵温度，使发酵食品在合适的温度下进行发酵，从而更好地保证产品的发酵质量。

 

　　除此之外，该设备采用厌气发酵工艺，能够向罐中连续通入大量无菌空气。同时，装有无菌系统，使得鲱鱼发酵是在一个无菌、无污染环境中进行，有效地避免和防止空气携带的细菌、微生物污染，以免鲱鱼罐头腐坏变质，大大延长了产品的保质期，以及保持鲱鱼罐头自然风味。更重要的是，发酵罐可以安装自动搅拌器，减少人工搅拌粘性液体，节约人工成本。

 

　　发酵罐的控制系统主要是通过控制热工和生化参数，从而达到控制整个发酵罐的工艺参数的目的。发酵罐的控制系统大致经历了仪表控制、仪表+PLC控制（早期的逻辑控制）、PLC控制及其组成的DCS（分散）控制的发展过程。在整个发酵罐的工艺控制中，可分为模拟量控制、开关量控制及各参数的关联控制。发酵罐的控制参数可分为温度、压力、流量、搅拌转速、液位、pH值、DO值（溶氧量）、排气O2和排气CO2、菌丝密度及CIP中的电导率等。

 

　　此外，注意的是，如果发酵罐暂时不使用，一定要对发酵罐进行*清空，排除罐内及各管道内的水，并保持设备干燥、清洁，这样才能有效地延长发酵罐的使用寿命，保障设备安全工作。